肠粉米泡久了会怎么样

肠粉米泡久了会发生以下几种情况：

1. 口感变差：米泡久了，淀粉会吸水膨胀，使得肠粉的口感变得绵软，失去原有的弹性和爽滑。

2. 营养流失：长时间浸泡的米中，部分营养成分如B族维生素等可能会因为氧化而流失。

3. 变质：如果浸泡时间过长，尤其是在高温或潮湿的环境中，米粒可能会开始发酵，产生异味，甚至变质。

4. 细菌滋生：长时间浸泡的米粒容易成为细菌滋生的温床，食用后可能会引起食物中毒。

因此，在制作肠粉时，应该根据需要泡米的量来控制泡米的时间，一般建议在30分钟到1小时之间，以保持肠粉的最佳口感和营养。如果泡米时间过长，应将多余的米粒洗净沥干，避免上述问题。