根据中国现行汽车管理法规,一般情况下,车辆牌照是由车辆注册地的车辆管理所发放的。也就是说,车辆应当在其注册地所在的车辆管理所申请牌照。

对于广东中山人来说,如果他们在佛山购车,理论上是可以申请佛山牌照的。但是,这需要满足以下几个条件:
1. 购车人必须是佛山市户籍居民或者持有佛山市居住证的非佛山市户籍居民。
2. 车辆必须是新车,且在佛山市进行注册。
3. 需要符合佛山市的车辆限购政策,如果没有达到限购标准,则可以申领牌照。
如果中山人在佛山工作或者有其他正当理由,并且符合上述条件,他们是可以申请佛山牌照的。建议在办理手续前,向佛山市车辆管理所咨询具体的政策和要求,以确保顺利办理。