炸油条的面怎么和用多高温度的水

炸油条的面一般使用中筋面粉或高筋面粉。

水温方面，通常建议使用 60 - 70 摄氏度左右的温水。这个温度能使面粉中的蛋白质适度变性，形成较好的面筋网络，同时也能让酵母或泡打粉等发酵剂更好地发挥作用，使油条更加蓬松。

具体的和面步骤如下：

1. 准备面粉，将适量的酵母或泡打粉、盐、糖等调料混入面粉中。

2. 慢慢倒入 60 - 70 摄氏度的温水，同时用筷子或手搅拌面粉，直至形成絮状。

3. 然后用手将面揉成光滑的面团，揉面过程中要适当用力，使面团具有一定的弹性和延展性。

4. 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵，发酵至面团体积约为原来的两倍大。

需要注意的是，水温过高可能会使发酵剂失去活性，影响发酵效果；水温过低则无法充分激活发酵剂，面团发酵不充分，导致油条口感不佳。