蛋糕为啥不蓬松特别硬

蛋糕不蓬松或者特别硬可能有以下几个原因：

1. 烤箱温度不合适：烤箱温度过低会导致蛋糕烤制不充分，内部结构不蓬松；温度过高则可能烤焦，表面硬而内部不熟。

2. 面糊未搅拌均匀：在制作蛋糕时，面糊如果没有搅拌均匀，会导致气泡不易形成，从而影响蛋糕的蓬松度。

3. 发酵剂使用不当：如果使用了发酵粉（如泡打粉）过多或者使用时间不当，会导致蛋糕内部产生过多气体，造成结构松散，表面硬。

4. 材料比例不当：蛋糕的配方中，面粉、糖、油脂、鸡蛋等成分的比例非常重要。比例不当会影响蛋糕的口感和蓬松度。

5. 烘焙时间过长或不足：烘焙时间过长会导致蛋糕内部水分蒸发过多，变得干燥、硬实；时间不足则可能蛋糕没有完全熟透，内部结构不蓬松。

6. 油温过高：如果使用的是油蛋糕，油温过高会使蛋糕内部油质过多，导致蛋糕变得油腻且不蓬松。

7. 容器选择不当：使用过深或过浅的模具，或者模具内壁涂抹不均匀，也会影响蛋糕的膨胀和最终口感。

了解上述原因后，可以针对具体情况进行调整，比如调整烤箱温度、确保材料充分混合、正确使用发酵剂、控制烘焙时间等，从而制作出口感蓬松、松软的蛋糕。