烤冷面为啥中间就裂开了

烤冷面中间裂开可能有以下几个原因：

1. 温度控制不当：烤冷面在烤制过程中，如果火候太大或者烤箱温度过高，冷面中间受热不均，容易导致裂开。

2. 材料问题：冷面本身的质量也是一个重要因素。如果冷面太干、太硬或者存放时间过长，在烤制过程中更容易裂开。

3. 烤制时间过长：烤制时间过长，冷面内部水分蒸发过多，也会导致中间裂开。

4. 涂抹的调料过多：烤制前如果涂抹的调料过多，尤其是在冷面中间，调料过多会导致受热不均，容易造成裂开。

5. 冷面本身的结构：冷面是一种比较薄的面食，本身结构较为脆弱，在高温下更容易裂开。

为了避免烤冷面中间裂开，可以尝试以下方法：

控制好烤制温度和时间，避免过热或烤制时间过长。

使用新鲜、质量好的冷面。

在涂抹调料时注意均匀，避免中间涂抹过多。

可以在烤制前在冷面上涂抹一层薄油，这样可以使冷面更加柔软，减少裂开的可能性。