香葱虾皮薄饼是一道简单美味的家常小吃，以下是一个基本的制作步骤：
材料：
中筋面粉 100克
温水 50毫升
鸡蛋 1个（可选，用于增加饼的松软度）
香葱 适量，切成碎末
虾皮 适量
盐 适量
食用油 适量
制作步骤：
1. 和面：将中筋面粉放入一个大碗中，加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。如果面团太干，可以适量加入少量水；如果太湿，可以适量加入少量面粉。
2. 醒面：将揉好的面团放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，醒面20分钟，让面团松弛。
3. 准备馅料：将香葱切成碎末，虾皮洗净备用。
4. 调馅：在醒好的面团中加入适量的盐，揉匀。然后加入香葱和虾皮，继续揉匀，使香葱和虾皮均匀分布在整个面团中。
5. 擀面：将面团分成若干小剂子，取一个剂子，用擀面杖擀成薄圆饼。
6. 煎饼：在平底锅中加入少量食用油，油热后放入擀好的薄饼，中小火煎至两面金黄，饼体鼓起即可。
7. 出锅：煎好的薄饼出锅，放在厨房纸上吸去多余的油分。
8. 重复步骤：按照上述步骤，将所有面团都做成薄饼并煎熟。
小贴士：
和面时水的温度不宜过高，以免烫伤手或影响面团的筋性。
面团不宜太硬或太软，太硬不易擀开，太软不易成型。
煎饼时火不宜太大，以免煎糊。
可以根据个人口味调整香葱和虾皮的量。
这样，一道美味的香葱虾皮薄饼就做好了，既可以作为早餐，也可以作为小零食。
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