炒菜时先放油还是先烧热锅

炒菜时通常先烧热锅再放油。这样做有几个原因：

1. 防止粘锅：先将锅烧热，然后再倒入油，可以使锅内的水分蒸发，从而减少锅粘食物的可能性。

2. 提高烹饪效率：油在热锅中受热后，其热效率更高，可以使食物更快地被烹饪。

3. 香气释放：热锅放油后，油会迅速受热并释放香气，为菜肴增香。

4. 保护锅具：先放油可以减少锅与食物直接接触，从而降低锅具的磨损。

当然，也有一些特殊情况，比如煎饼或做某些特定的菜品时，可能会先放油后烧热锅，这取决于具体的烹饪需求和食谱。