以下是对这些汉字的音节和发音方式的分类：
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1. 侧 这个字是平舌音。发音时舌尖平放在口腔底部，不翘起。
2. 卷 这个字是翘舌音。发音时舌尖翘起接触上齿背。
3. 欣 这个字是整体认读音节。整体认读音节是指整个音节作为一个整体发音，而不是分开发音。
4. 赏 这个字是翘舌音。发音时舌尖翘起接触上齿背。
5. 龟 这个字是整体认读音节。整体认读音节是指整个音节作为一个整体发音，而不是分开发音。
6. 镜 这个字是整体认读音节。整体认读音节是指整个音节作为一个整体发音，而不是分开发音。
7. 映 这个字是整体认读音节。整体认读音节是指整个音节作为一个整体发音，而不是分开发音。
8. 演 这个字是翘舌音。发音时舌尖翘起接触上齿背。
9. 蕉 这个字是整体认读音节。整体认读音节是指整个音节作为一个整体发音，而不是分开发音。
10. 扔 这个字是翘舌音。发音时舌尖翘起接触上齿背。
11. 跨 这个字是翘舌音。发音时舌尖翘起接触上齿背。
总结：
平舌音：侧
翘舌音：卷、赏、演、扔、跨
整体认读音节：欣、龟、镜、映、蕉
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