黄酒酿造标准

黄酒是中国传统的酿造酒，有着悠久的历史和独特的风味。黄酒的酿造标准主要包括以下几个方面：

1. 原料：

水质：要求水质清澈、无异味，符合饮用水的标准。

稻米：通常选用晚稻米、糯米等优质稻米。

麦芽：选用大麦或其他麦类，经过发芽、烘干等工序制成。

2. 酿造工艺：

原料处理：将稻米浸泡、蒸煮，麦芽磨碎后与稻米一起煮制。

糖化：将煮好的原料冷却，加入酒曲进行糖化，使淀粉转化为糖分。

发酵：将糖化后的物料冷却，加入酵母进行发酵，产生酒精。

陈酿：发酵完成后，将酒液静置、过滤，然后进行陈酿，陈酿时间根据不同的黄酒品种有所不同。

3. 质量标准：

感官指标：黄酒应具有清澈透明、色泽金黄或琥珀色，香气浓郁，口感醇厚，回味悠长。

理化指标：黄酒的酒精度、总酸度、糖度等理化指标应符合国家标准。

微生物指标：黄酒中的微生物含量应符合国家标准，不得含有有害微生物。

4. 安全标准：

黄酒在生产、储存、运输等过程中，应确保产品安全，不得含有有害物质。

5. 包装与标识：

黄酒的包装应符合国家相关标准，标识应清晰、准确，包括产品名称、生产日期、保质期、生产厂名、厂址等信息。

不同地区的黄酒酿造标准可能略有差异，但总体上应遵循上述原则。中国黄酒的主要品种有绍兴黄酒、江苏丹阳黄酒、福建龙岩黄酒等，各有其独特的风味和酿造工艺。