东北酸菜腌制开水烫和生腌区别

酸菜生腌和熟腌的区别

1、生腌好。制作上：生腌是将新鲜的白菜直接制作成酸鲜的酸菜，方便快捷，而熟腌则先将大白菜洗净切成两半，再用开水烫熟，然后放到大缸里加水浸泡发酵，制作过程麻烦。口味：生腌出来的酸菜口感比较脆爽，而熟腌酸菜通常比较绵软，所以东北酸菜生腌好。

2、熟腌 熟腌指的是，白菜要经过沸水汆烫的过程，让白菜迅速受热收缩，并起到消毒杀菌的作用，这种腌制方法也可以起到酸菜不腐烂、更加爽脆的效果。腌制酸菜时，需要几个人同时作业。烧水、刷缸、收拾白菜、洗刷酸菜石等同时进行，这一天需要挑一个相对暖和一点的天气，提前架好一锅热水，备好大木板。

3、酸菜，在东北地区非常多，使用大白菜腌制，所谓生腌，就是白菜洗干净直接放到大缸里边加水浸泡发酵，所谓熟腌，就是大白菜洗净切成两半，使用开水烫熟然后放到大缸里加水浸泡发酵。生腌酸菜比较脆，熟腌酸菜比较绵软，味道接近的。

4、熟腌：方法与生腌类似，但在摆好白菜并压实后，烧一锅开水倒入缸里。这样腌制速度会更快，大约十来天就能食用。通过以上步骤和要点，就可以成功腌制出美味的酸菜了。

东北酸菜的腌制方法

大白菜一颗，1358克。白菜很干净，如果要洗白菜，用水冲洗，务必把白菜里面的水分滴干，具体方法是在白菜根部挂一个S形状的不锈钢挂钩，把白菜倒挂，滴干水分。切细丝，越细越好。东北酸菜，我母亲切酸菜，会把白菜帮片开再切细丝，越细口感越好。但这种新鲜白菜不好片，那就尽量切细一点。放2%的盐巴，1358克白菜，放盐巴27克。使劲揉，把白菜水分揉出来。

东北酸菜的制作方法主要包括准备材料、清洗白菜、腌制、发酵及后续处理等步骤。具体用量可以根据个人口味和实际情况调整，以下是一个基本的参考比例：10斤白菜：1斤盐：适量水。去根去烂叶，洗净沥干。将白菜切成适当大小的段或片，便于腌制和发酵。

东北白菜腌制酸菜的方法如下：准备原料：大白菜25棵。粉洗盐250克。米醋一袋。准备工具：中等大小的水缸一个。扁平石头一块。白菜处理：将大白菜在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一些，直到外面的梆子发软。去掉白菜外面的老梆子和菜根，一般要去掉一至两层，并把叶子适当切掉一些。

东北酸菜的腌制方法如下： 准备白菜： 买来的白菜需要先暴晒两三天，利用紫外线杀菌，同时使白菜表面的老帮枯萎。 去掉白菜的老帮，然后用清水冲洗干净。 白菜预处理： 将白菜放入开水中稍烫一下，注意时间不要太长，以免白菜过熟。 烫好的白菜用凉水过凉或自然放凉。

东北白菜酸菜的腌制方法主要包括以下步骤： 准备大白菜，将其晒干。选择新鲜的大白菜，去掉老叶和根部，然后放在太阳下晾晒几天，直到白菜表面的水分晒干。这一步有助于酸菜更入味且口感爽脆。 准备腌制容器。可以使用陶缸、玻璃瓶或储物箱等作为腌制容器。

东北酸菜的做法 准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

东北酸菜烫与不烫区别

东北酸菜烫与不烫区别就在这里，热水烫过的白菜酸的早，没烫过的就晚。如果要用热水烫的话：先把菜洗干净，用无油锅烧水，水温80度左右把菜放入锅里烫一下，烫至变色捞出放凉；再找来酸菜坛子把菜改入坛中，放一层菜洒一层薄盐，把菜放完后再把之前烫菜的水倒入酸菜坛中，密封好酸菜坛子，腌制十天左右就可以了。

生腌好。制作上：生腌是将新鲜的白菜直接制作成酸鲜的酸菜，方便快捷，而熟腌则先将大白菜洗净切成两半，再用开水烫熟，然后放到大缸里加水浸泡发酵，制作过程麻烦。口味：生腌出来的酸菜口感比较脆爽，而熟腌酸菜通常比较绵软，所以东北酸菜生腌好。

烫一下再腌，味道会更好吃。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：芥菜适量、盐适量、开水适量。芥菜用清水清洗干净，然后晾干水分备用。水分晾干后，把芥菜放到盆里，然后倒入适量的开水烫一下。烫好后，把芥菜捞出来放到玻璃瓶里，然后撒入适量的盐。

东北酸菜的正确方法

1、东北大缸酸菜是东北传统的腌菜方法，主要利用大白菜自然发酵产生酸味，口感酸脆爽口。以下是家庭制作的基本步骤和注意事项：材料准备 大白菜：10-20颗（根据缸的大小调整，选择紧实、无烂叶的秋白菜）。 粗盐：无碘盐最佳，用量约为白菜重量的2%-3%（每10斤白菜约100-150克盐）。

2、东北酸菜可以通过多种方式食用，以下是一些常见的吃法：酸菜炖肉 酸菜与猪肉是经典搭配。将五花肉或排骨切块，焯水后与酸菜一同炖煮，加入适量的水、姜片、葱段、八角等调料，小火慢炖至肉质酥烂，酸菜充分吸收肉香，味道醇厚。这道菜既保留了肉的鲜美，又融入了酸菜的酸爽，非常下饭。

3、东北酸菜正确且美味的做法如下： 准备材料： 东北酸菜1棵 猪五花肉500克 血肠1根 猪油3汤匙 葱1段、姜3片、大蒜2瓣 花椒适量、大料1个 料酒1汤匙、酱油2汤匙、盐适量 处理酸菜： 将酸菜帮较厚的部位片开，顶刀切成细丝。 放在清水中投洗一遍，捞出攥净水待用。

腌东北酸菜直接烟好还是用开水烫一下再腌好?

烫一下再腌，味道会更好吃。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：芥菜适量、盐适量、开水适量。芥菜用清水清洗干净，然后晾干水分备用。水分晾干后，把芥菜放到盆里，然后倒入适量的开水烫一下。烫好后，把芥菜捞出来放到玻璃瓶里，然后撒入适量的盐。盐放好后，把刚烫芥菜的开水倒入玻璃瓶里，然后密封保存。

烫一下再腌，味道会更好吃。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：芥菜适量、盐适量、开水适量。芥菜用清水清洗干净，然后晾干水分备用。水分晾干后，把芥菜放到盆里，然后倒入适量的开水烫一下。烫好后，把芥菜捞出来放到玻璃瓶里，然后撒入适量的盐。

泡菜腌制的时间泡菜腌制时需要放在阴凉处，七天后开始变酸，两个星期左右就算腌制好了，但这还不是最佳的使用时间，最好是在腌制40天之后在食用，口感和风味会更佳。

东北农村腌酸菜的土方法

1、东北农村腌酸菜的土方法主要包括熟腌和生腌两种。熟腌酸菜的方法首先将大白菜进行简单的处理，然后整颗放入沸水锅中，用木棍子不断按压白菜，使其受热均匀，汆烫1分钟左右后迅速捞起，过冷水并放在室外降温，之后码放在倾斜的木板上控水。

2、东北农村腌制酸菜的方法如下： 白菜预处理： 将买回来的白菜晾在院子里，让其自然脱水，以减少白菜中的水分含量，防止腌制过程中腐烂。 拔掉干瘪的白菜帮，去掉白菜根，确保白菜外表整洁。 准备腌制容器： 选择一个干净的缸作为腌制容器，确保缸内无油脂，因为油脂会影响腌制效果。

3、东北酸菜的腌制方法主要有熟腌和生腌两种。熟腌酸菜的方法相对传统，常见于东北农村地区。首先，需要将大白菜经过沸水汆烫，这不仅能迅速受热收缩，还能起到消毒杀菌的作用。汆烫后的白菜过冷水并降温，然后码放在倾斜的木板上控水。

4、东北农村腌制酸菜的方法如下： 准备白菜： 将买回的白菜晾在院子里，让其自然脱水，以减少白菜中的水分含量，防止腌制过程中腐烂。 去除白菜干瘪的帮叶和根部。 清洁腌制容器： 选择一个干净的腌制缸，确保缸内无油脂，因为油脂会影响酸菜的发酵过程。 彻底清洗腌制缸，并晾干。

5、在准备腌制前，必须确保腌制容器（如缸）的干净无油。盐分在这里扮演了关键角色，它能有效抑制微生物的生长，确保酸菜的卫生与安全。白菜被整齐地铺在缸底，随后均匀地撒上一层粗盐。这种用粗盐腌制的方法，是代代相传的秘方，赋予了酸菜独特的风味。接下来，白菜与盐被一层层交替铺设，直至填满整个缸。

6、即使住在城市的高楼上，也可以用传统的方法制作酸菜。只要掌握四个要点，就能制作出又酸又脆的酸菜。下面是具体的方法。【东北传统正宗方法汲酸菜】准备材料：东北大白菜2颗、盐适量 汲酸菜过程： 将白菜的根部切下，切去最外层的老白菜梆子。