在中国，摆摊卖卤菜属于食品经营行为，需要办理相应的证件和手续，以确保食品安全和合法经营。以下是一般需要的证件和步骤：
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1. 食品经营许可证：这是最基本的证件，证明你有资格从事食品经营。办理流程如下：
提交申请：向当地食品药品监督管理局提交申请。
提供资料：包括但不限于经营场所的证明、设备设施证明、人员健康证明等。
审查验收：食品药品监督管理局会对你的经营场所、设备、人员等进行审查。
颁发许可证：审查合格后，将颁发食品经营许可证。
2. 营业执照：这是企业或个体工商户合法经营的基本证件。办理流程如下：
提交申请：向当地市场监督管理局提交申请。
提供资料：包括但不限于经营者身份证明、经营场所证明等。
审查颁发：市场监督管理局对资料进行审查，合格后颁发营业执照。
3. 健康证明：从事食品经营的人员需要提供健康证明，证明其身体健康，无传染性疾病。
4. 食品安全培训证明：经营者需要参加食品安全培训，并取得培训证明。
5. 其他可能需要的证件：
环境影响评价审批文件（如果经营场所需要）
消防安全合格证明
食品添加剂使用证明（如果使用）
请注意，具体需要的证件和流程可能因地区而异，建议在办理前咨询当地相关部门。同时，也要注意遵守当地的法律法规，确保合法经营。
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