花开咯吱怎么做

花开咯吱是一道特色美食，以下是一种常见的做法：

食材准备：

- 绿豆淀粉

- 水

- 盐

- 食用油

- 蒜、香菜等调味料

步骤：

1. 调制淀粉糊：将适量的绿豆淀粉放入碗中，加入少量水搅拌均匀，使淀粉完全溶解，成为无颗粒的淀粉糊。水和淀粉的比例约为 4:1。

2. 制作咯吱：锅中倒入较多的水，加入少许盐。将调好的淀粉糊慢慢倒入锅中，同时用筷子或铲子不停搅拌，小火煮至淀粉糊变得浓稠透明，呈半固体状态。

3. 整形：将煮好的淀粉糊倒入抹了油的容器中，使其表面平整。放置冷却至室温，然后放入冰箱冷藏至凝固成型。

4. 切制：将凝固好的淀粉块取出，切成小块或薄片。

5. 炸制：锅中倒入食用油，烧至六成热左右，放入切好的咯吱块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油。

调味：

可以根据个人口味，准备蒜汁、香菜、辣椒油等调料，将炸好的花开咯吱拌匀即可食用。

这样，美味的花开咯吱就做好了。