做豆腐脑的内酯是什么

做豆腐脑时使用的“内酯”通常指的是一种凝固剂，它的化学名称是“硫酸钙二水合物”，也就是我们常说的“石膏”。石膏在豆腐制作过程中起到凝固豆浆的作用，使豆浆中的蛋白质凝结成固态的豆腐。

在制作豆腐脑时，将适量的石膏粉或石膏液加入煮沸的豆浆中，豆浆中的蛋白质就会在石膏的作用下迅速凝固，形成嫩滑的豆腐脑。石膏的用量需要控制得当，过多或过少都会影响豆腐脑的口感和品质。