紫甘蓝遇碱变色在加白醋能吃吗

紫甘蓝遇到碱性物质时会发生颜色变化，这是因为紫甘蓝中含有花青素，这是一种天然的色素，其颜色会随着pH值的变化而变化。当紫甘蓝遇到碱性物质时，颜色会变深；而加入酸性物质如白醋后，颜色会变浅。

从食品安全的角度来看，紫甘蓝在正常情况下是可以食用的。加白醋后，虽然颜色发生了变化，但只要紫甘蓝本身没有变质，没有异味、没有霉变，也没有其他不正常的颜色变化，那么它仍然是安全的，可以食用的。

不过，颜色的变化可能会影响食用者的口感和外观体验，所以在食用前最好确认以下几点：

1. 紫甘蓝是否新鲜，没有变质。

2. 没有异味，没有霉变。

3. 没有其他不正常的颜色变化。

如果以上条件都满足，那么加白醋后的紫甘蓝是可以食用的。